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小高孝之語録

小高孝之(蕎麦職人)語録4件



「江戸の味『江戸の手打ち』を伝える」
注釈:小高の信条


「老舗っていうのは、先代の“仕”事を“似せ”るから老舗…俺は偉くもなんともないです」


「蕎麦を味わう時には、まず蕎麦をそのままシンプルに味わい、蕎麦そのものの香りや食感を楽しみます。次に汁を口に含み、汁の味を確認しておきます。そうすることで、蕎麦を食べるときに汁をつける程度がわかります」


「外せない食材の蕎麦。時期によって北海道や茨城、青森と産地を変え、時にはひねのそば粉とブレンドして、その時々で美味しい蕎麦が届けられるように工夫しています」


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小高孝之(おだか・たかゆき)経歴(プロフィール)
蕎麦職人。神田まつやの六代目。血液型O型。1965年6月、東京都で生まれる。千代田出身。中学時代に既に蕎麦職人になることを決意する。明治学院大学を卒業後、【神田まつや】にて修業を開始する。江戸の味『江戸の手打ち』を伝えることを信条としている
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  1. 2014/12/28(日) 05:18:55|
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